趨勢一：市場空間廣闊 

中國人均 GDP 的提升帶動消費需求的升級，消費需求的升級刺激餐飲行業(yè)朝多樣化、細分化的方向發(fā)展，如新式餐飲、預制菜、休閑食品等業(yè)態(tài)迎來了新的發(fā)展機會。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的報告顯示，2020年至 2022 年餐飲業(yè)連鎖化率從 15% 提升到 20.7%，同期新茶飲的連鎖化率從 41.2% 提升到 55.2%。人均 GDP 是一個具有重要意義的指標，在不同的人均 GDP 階段將呈現(xiàn)不同的現(xiàn)象、問題以及解決辦法，人均 GDP 在某種程度上決定著行業(yè)的興衰。隨著中國居民人均可支配收入和消費支出進一步增長，人們的生活品質(zhì)不斷提升，對餐飲數(shù)量和品質(zhì)的需求不斷增加。同時，人口結(jié)構(gòu)的變化也將推動餐飲行業(yè)的發(fā)展。國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，截至 2022 年底，我國單身人口數(shù)量已經(jīng)達到了 2.4 億人，占到了總?cè)丝诘?/span> 17.14%，創(chuàng)歷史新高，而且單身人口數(shù)量還在不斷增加。1975—2000 年日本每戶家庭人口數(shù)與外食產(chǎn)業(yè)規(guī)模的演變趨勢顯示，人口數(shù)越少的家庭，越喜歡到外面吃。因此，人們對餐飲的需求量將日趨增大，餐飲行業(yè)具有十分廣闊的市場空間。對于眾多餐飲企業(yè)而言，未來十年將是一個非常好的發(fā)展時機。

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趨勢二：消費需求日趨多元化 

如今，人們的餐飲消費不再僅僅局限于吃這一簡單的需求。餐飲消費需求正朝著多元化的方向發(fā)展，諸如餐間解餓、改善心情、補充營養(yǎng)。因此，對于餐飲企業(yè)而言，在保持核心功能的情況下，需要進一步提供新的功能，提高消費者的滿意度，從而提高品牌的附加值。另外，消費時段也呈現(xiàn)多元化。一般來說，人們的就餐時間比較固定。但隨著生活、工作節(jié)奏的加快，一日三餐的固有就餐習慣也悄然發(fā)生了變化。人們的進餐時段不再那么固定了，呈現(xiàn)出一定的不穩(wěn)定性，什么時候餓了就什么時候吃，人們也會把休閑食品當正餐，想吃就吃的消費需求體現(xiàn)得更加明顯。人們餐飲消費時段的多變性、隨意性也給很多的餐飲企業(yè)提供了市場機會。

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趨勢三：品牌競爭加劇 

品牌對于餐飲企業(yè)而言，重要性是不言而喻的。餐飲市場的競爭，最終必將是品牌之間的競爭，誰的品牌力更強，誰就具有話語權(quán)，誰就能擁有巨大的市場。品牌競爭加劇表現(xiàn)在以下兩個方面。（1）國外品牌角逐中國市場。中國餐飲市場這個龐大的蛋糕吸引著越來越多實力雄厚的國外餐飲企業(yè)不斷進入，與此同時，一些國際餐飲品牌帶來了很多經(jīng)營管理理念、運營模式以及品牌打造的經(jīng)驗。（2）國內(nèi)品牌快速發(fā)展。本土餐飲企業(yè)經(jīng)過市場的洗禮，也在不斷地成長與成熟，這促使國內(nèi)餐飲企業(yè)的競爭層次越來越高，餐飲企業(yè)都在想辦法站在更高的層次上提高自己的競爭力。?隨著人們生活水平的提升，人們對餐飲的要求越來越高，人們不僅要吃飽，更要吃好，吃出滋味。很多人都喜歡選擇一些名氣大的品牌，既能夠享受很好的美食，同時也吃得放心。成功的餐飲企業(yè)需要擁有強大的品牌力，這才是成功的關(guān)鍵。

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趨勢四：正餐快餐化，快餐正餐化，食品餐飲化，餐飲零售化 

目前，餐飲行業(yè)正在向“正餐快餐化，快餐正餐化，食品餐飲化，餐飲零售化”的方向發(fā)展。下面我們舉例說明。正餐快餐化的典型——西貝莜面村，將正餐概念下的西北菜以快餐的方式呈現(xiàn)，同時區(qū)別于正餐品牌的厚重感，西貝的品牌形象也朝著時尚、年輕的方向打造?？觳驼突牡湫?/span>——桃園眷村，主打油條、豆?jié){、燒餅，但卻通過有格調(diào)、簡約的裝修和訴說情懷的文案，打造成了一家兼容正餐和休閑的網(wǎng)紅店。食品餐飲化的典型——康師傅牛肉面館，利用康師傅方便面的食品IP，把工業(yè)制品轉(zhuǎn)化為新鮮的牛肉面，這樣的食品企業(yè)可能會是未來餐飲競爭的新勢力。餐飲零售化的典型——海底撈，通過連鎖積累品牌勢能后，增加了電商渠道，出售火鍋底料和自熱小火鍋產(chǎn)品，進一步擴張了規(guī)模，增加了利潤。

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趨勢五：擁抱數(shù)字化 

餐飲企業(yè)的商業(yè)手段正日益呈現(xiàn)多元化、新型化的特征，數(shù)字化成為企業(yè)重要的“基礎(chǔ)設(shè)施”。對于連鎖餐飲企業(yè)來說，數(shù)字化的運營決策能力在未來將成為核心競爭力中最不可忽視的一個環(huán)節(jié)，餐飲行業(yè)正在擁抱新的數(shù)字化經(jīng)營主場。例如，海底撈通過數(shù)字化運營，全面提升了運營能力。品牌迅速擴張最直觀的體現(xiàn)是終端網(wǎng)點迅速增加，于是供應鏈就顯得尤為重要。要快速實現(xiàn)在目標市場的商業(yè)布點，關(guān)鍵在于打造供應鏈和數(shù)字化運營力。覆蓋多區(qū)域的供應鏈意味著擴張的有序和有保障，而完整可行的管理和數(shù)字化運營力也同樣成為打造全國品牌的重要因素，并為最終的做大做強提供了可能。對于連鎖餐飲企業(yè)來說，數(shù)字化運營覆蓋了數(shù)字化產(chǎn)品開發(fā)、數(shù)字化營銷、數(shù)字化供應鏈、門店的智能選址、加盟商的智能管理等方面，這些層面將會是連鎖餐飲企業(yè)制勝的決定性因素。

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趨勢六：管理精細化 

餐飲精細化管理專家盧南認為，新時期餐飲企業(yè)要生存下去，必須首先考慮惠及顧客，能夠做到這點的企業(yè)必須是吃草供奶，吃草是硬功夫，能省則省，最大的著力點就是控制人工成本，這是企業(yè)通過努力可以做到的。?餐飲企業(yè)的收益模型表明，要想做大做強，就要擴大規(guī)模，增強管理能力，減少失控，精細化管理就成為餐飲企業(yè)的核心能力。餐飲行業(yè)“大水大魚”的時代已經(jīng)過去，粗放式增長不可持續(xù)；加上用工制度越來越完善，人工紅利退去，時代開始催生市場升級，倒逼餐飲企業(yè)前進。過去，餐飲市場向外做增量，未來，要向內(nèi)要質(zhì)量。

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趨勢七：連鎖加盟、商場專柜助推快速擴張 

連鎖加盟模式所帶來的利益與強大威力早已被市場證明。餐飲行業(yè)連鎖加盟模式也正在逐步走向成熟。在餐飲行業(yè)，采用直營、連鎖加盟模式進行市場擴張的企業(yè)有很多，特別是一些標準化程度較高的餐飲企業(yè)更是如此，如西貝、蜜雪冰城、百草味、周黑鴨、絕味等?？梢灶A見，直營、連鎖加盟、特許經(jīng)營與商場專柜將會成為更多餐飲企業(yè)所采用的經(jīng)營模式。

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趨勢八：品牌特色化 

有特色就更具有吸引力。在競爭日益激烈、品牌高度同質(zhì)化的餐飲市場中，誰的特色更明顯，誰的競爭力就更強。特色經(jīng)營已成為很多餐飲企業(yè)吸引消費者的一大手段。除了產(chǎn)品特色以外，品牌特色優(yōu)勢也在餐飲行業(yè)的發(fā)展過程中起到很大的作用。例如，在奶茶業(yè)，有體現(xiàn)品位特色的奈雪的茶，有體現(xiàn)時尚特色的喜茶，有體現(xiàn)國潮文化特色的茶顏悅色，這充分體現(xiàn)了餐飲品牌特色化的發(fā)展趨勢。?餐飲與傳統(tǒng)文化有著天然的密切聯(lián)系。隨著國潮的崛起與創(chuàng)新發(fā)展，中國的品牌與產(chǎn)品煥發(fā)出了新的生命力，同時在國潮文化的帶動與影響之下，中國特色的餐飲品牌得以迅速發(fā)展。國潮的興起也使得更多地方特色餐飲的名氣提升，獲得廣泛傳播的機會，加快了其發(fā)展的腳步，而且許多中華老字號也得到越來越多消費者的青睞。國潮熱的背后不僅是中國品牌的崛起，更是中國情懷、中國自信的彰顯。

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趨勢九：休閑食品、預制菜成為熱點 

休閑食品正在逐漸升格為百姓日常生活的必需品。根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)，2016 年至 2020 年，我國休閑食品行業(yè)市場規(guī)模從 8224 億元增長至 12984 億元，年復合增長率達 12.09%。第七次人口普查數(shù)據(jù)顯示，我國出現(xiàn)家庭小型化趨勢，家庭平均人數(shù)從十幾年前的 3 人變成 2.6 人，中國還有 1.25 億的一人戶家庭。在家庭小型化趨勢下，預制菜因有效節(jié)省了人力成本、時間成本，正好契合了消費者的需求。有機構(gòu)統(tǒng)計，2021 年中國預制菜市場規(guī)模超過 3000 億元，預計 2022 年至 2026 年預制菜行業(yè)的增速在 20%~30% 左右，未來3~5 年，中國預制菜市場有望發(fā)展成為下一個萬億元食品市場。

總之，隨著經(jīng)濟的發(fā)展和消費水平的提高，消費者對休閑食品、預制菜數(shù)量和品質(zhì)的需求將不斷增加。

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