做餐飲，必須要了解的3個(gè)趨勢(shì)

時(shí)間：2023/4/7 9:05:34 來源：餐飲杰 責(zé)任編輯：安迪

【摘要】 近幾年的經(jīng)濟(jì)環(huán)境復(fù)雜，餐飲越來越不好做了，不過，某些品類及品牌又表現(xiàn)出強(qiáng)大的韌性，逆勢(shì)上行，倒閉的店鋪數(shù)不勝數(shù)，但成功的案例也不在少數(shù)，究其原因，不是餐飲難做，而是沒有順應(yīng)時(shí)代發(fā)展的趨勢(shì)。

近幾年的經(jīng)濟(jì)環(huán)境復(fù)雜，餐飲越來越不好做了，不過，某些品類及品牌又表現(xiàn)出強(qiáng)大的韌性，逆勢(shì)上行，倒閉的店鋪數(shù)不勝數(shù)，但成功的案例也不在少數(shù)，究其原因，不是餐飲難做，而是沒有順應(yīng)時(shí)代發(fā)展的趨勢(shì)。

想立于不敗之地，就必須了解行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，那么未來的餐飲趨勢(shì)會(huì)如何變化？朝天門火鍋對(duì)此分享幾點(diǎn)看法，也歡迎大家一起交流討論。

　　一、品牌意識(shí)崛起

　　當(dāng)模式、菜品不再是機(jī)密，噱頭更不長(zhǎng)久，那餐飲核心競(jìng)爭(zhēng)力是什么？答案是品牌！品牌的官方說法是差異化認(rèn)知，簡(jiǎn)而言之，就是要讓消費(fèi)者在眾多同類餐廳中找到自己、記住自己、選擇自己。

　　一個(gè)新品或是模式面世，很快就會(huì)被模仿。如果沒有形成品牌優(yōu)勢(shì)，沒有給大眾留下品牌印象，對(duì)于消費(fèi)者來說，大概率會(huì)變成：哪家便宜吃哪家！陷入低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的局面時(shí)，再重視品牌，營銷成本就會(huì)成倍增加。

　　二、規(guī)?；B鎖化的餐飲更具競(jìng)爭(zhēng)力

　　餐飲單店閉店率較高，然而近5年來品牌連鎖率卻呈現(xiàn)穩(wěn)中有升的趨勢(shì)?？梢钥闯?，規(guī)模化管理、數(shù)據(jù)化運(yùn)營越來越有優(yōu)勢(shì)。這些需要用時(shí)間去沉淀的實(shí)力和管理體系，慢慢成為競(jìng)爭(zhēng)壁壘。

　　一方面，可以進(jìn)一步降低采購單價(jià)，獲得更高的毛利率；而另一方面，產(chǎn)品可以被“復(fù)制”，“體系”卻抄不走。單店有的，連鎖店也可以有，而連鎖店有的，單店大概率沒有能力去具備，而這，就是核心競(jìng)爭(zhēng)力。

　　三、注重產(chǎn)品的附加價(jià)值

　　大眾除了關(guān)注產(chǎn)品自身的功能屬性（好吃）外，更關(guān)注它的附加價(jià)值。比如好看、好玩、個(gè)性化的裝修，而那些火遍社交媒體的網(wǎng)紅裝修或是甜品，其實(shí)就是給消費(fèi)者提供了產(chǎn)品本身之外的價(jià)值：相約打卡、拍照發(fā)圈的社交價(jià)值。

　　也就是說，產(chǎn)品只是基本，除此之外，你還需要給顧客足夠選擇你的理由。

　　比如朝天門火鍋，將地道的口味、傳統(tǒng)文化與新鮮有趣、時(shí)尚潮流相結(jié)合。不僅要給顧客地道的重慶味，更要讓顧客體驗(yàn)到傳統(tǒng)的重慶文化和精神。進(jìn)門接圣旨，落座見玉璽，

　　讓食客變成傳統(tǒng)文化的傳承者，也讓他們體會(huì)“尊貴”的儀式感，不管是節(jié)假日和朋友小聚，還是宴請(qǐng)貴客，朝天門火鍋都是不錯(cuò)的選擇。

　　面對(duì)市場(chǎng)的種種考驗(yàn)，餐飲舞臺(tái)未來只會(huì)留下真正想要干事的人，唯有腳踏實(shí)地，加倍努力，才能走出新的天地，而在未來，朝天門火鍋也會(huì)繼續(xù)在火鍋賽道深耕，不忘初心。

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